飲食店で15年以上勤務してきた弊社代表が美味しいアイスクリームの作り方について解説します。, レストランで出てくるアイスクリームとコンビニやスーパーに売っているアイスクリームの美味しさの違いとは違いしょうか?, そんな疑問を持ったあなたのために、今回は美味しいアイスクリームの作り方についてご紹介します。, 美味しいアイスを食べたい方、美味しいアイスを作りたいという方はぜひ最後までご覧ください!, 美味しいアイスクリームの作り方に行く前に、あなたはどんなアイスクリームが美味しいと思いますか?, 美味しいには人それぞれ好みがあるので断定は出来ませんが、身近なものでいうとハーゲンダッツなどは多くの人が美味しいと思うアイスクリームなのではないでしょうか?, 飲食業界15年以上働いた経験の弊社代表の美味しいアイスクリームの定義というものが2つありますのでご紹介します。, バニラアイスで言えば卵黄の量だとか、生クリームの量だとか、グラニュー糖の量だとか、グラニュー糖の代わりにハチミツを使うだとか、そういう多少の違いで好みの差は出てきます。, しかし、本質的な事を言えば上の2つを満たせば、ほとんどのレシピで美味しいアイスクリームになります。, 素材が本物である事という意味がわかる人は、おそらく美味しいアイスクリームを作れています。, バニラアイスで言えば、バニラエッセンスを使わないでバニラビーンズを使うという事です。, チョコレートのアイスを作るならチョコレートソースを使うんじゃなくてチョコレートを使いましょうという事です。, 例えば、バニラアイスクリームのレシピを検索してみると、材料の所にバニラビーンズ無ければバニラエッセンスでも可。, ただ、「美味しいバニラアイスクリーム」を作るという目的の場合には僕は正しくないと考えます。, バニラエッセンスを使ったバニラアイスは、「手軽に作れるバニラアイス」または「お金をかけずに作るバニラアイスクリーム」と考えます。, 他にも、レモン味のアイスだった場合もレモンオイルを使用していたりする場合があります。, そのレモンオイルが自家製とかレモン農家が作っているという場合ならいいですが、工業的に作られたレモンオイルではレモンの香りがつく程度です。, そうじゃなくてちゃんとフレッシュのレモンを絞ったり、レモンの皮を使ったりしてアイスを作りましょうね。という事です。, どんなに美味しいレシピで、素材にこだわって作っても適切な柔らかさで食べなければ美味しく感じないという事です。, 適切な柔らかさのアイスクリームというのは温度が高いので、口どけも必然と良くなります。, パコジェットというマシンを使うことで口どけの良いアイスクリームを作ることができます。, もしも疑っているようでしたら、実際にバニラエッセンスを使ったアイスクリームとバニラビーンズを使ったアイスクリームを作り比べてみてください。, 口どけの良さというのは、やはりアイスクリームマシーンを使ってアイスを作るというのが美味しです。, しかし、アイスクリームマシンでは一度に大量のアイスクリームを作る事になり、それを冷凍庫で保存しなければなりません。, パコジェットを使うと必要なときに必要な分だけ出来立手のアイスクリームを作ることができるので、とても便利です。. document.write(output); 当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。Unauthorized copying and replication of the contents of this site, text and images are strictly prohibited.

材料は4つ。牛乳、卵黄、生クリーム、砂糖です。 ・ 牛乳は成分無調整のもの、生クリームは添加物の入っていない動物性の少し脂肪分が高め(乳脂肪47%くらい)のものがおすすめ。 '白ごはん.com監修 無添加ふりかけ'); また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。, ※砂糖はどちらでも美味しいですが、大さじを使って砂糖を計量する場合は、大さじ1の重さがそれぞれ異なるので注意が必要です!, *この後にざるなどで濾すレシピもありますが、特に気にならないので私はいつも濾さずに作っています。, 手作りアイスクリームは、市販品の香料入りのものとは違って、冷凍庫の匂いが移りやすいので注意が必要です。. var imglist = new Array( 基本のアイスクリームの作り方を紹介しましょう。用意する材料も少なく、自宅にある器具で簡単に作れます。 手作りのアイスクリームは、保存料や添加物が入っていないので、小さな子供からお年寄りまで安心して食べられます。 清潔なボウルに、卵黄を入れて泡だて器で軽くほぐし、砂糖を一気に加えて泡だて器で白っぽくなるまで良く混ぜる, 小さなボウルに、抹茶8g前後を入れ、2で温めたミルク液を大匙2杯入れてペースト状になるまで練る, 生クリーム200ccを別のボウルで氷水に当てながら泡だて器ですくえる程度の固さまで泡立てる. 白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 食材の粉砕からすり身・ペーストまで、様々な下準備を瞬時に行います。ハイパワーな攪拌力により、状態が均一でムラがないきめ細やかな仕上がりです。また、素早く処理することにより食材の鮮度・栄養価を落としませ ... 引越しや結婚、就職などで新生活が始まる人も多いと思います。 そんな新生活を始めるときに、今まで使っていた物を捨て、新しく買い替えたり、様々な料金の見直しなどをしたりすると思います。 特に引越し先が大き ... スタバのようなクリームのフラペチーノを家庭でも作りたい。 飲食店を開業するからエスプーマは絶対に導入したい。 料理教室で生徒さんにデモンストレーションするのにエスプーマを使いたい。 などなど、エスプー ... 低温調理は美味しいです。   特に鶏胸肉など火が入りすぎるとパサパサしてしまう食材には低温調理で優しくゆっくりと加熱する事で、水分を保ったまましっとりとした美味しい鶏胸肉に仕上がります。   しかし、 ... クイジナート ジェラート&アイスクリームメーカー コンプレッサー内臓 Cuisinart ICE-100 Ice Cream Maker フローズンヨーグルト【日本語説明書付】 家電, IHクッキングヒーターの電気代ってガス代より本当に安いの?電気代とガス代を比較した結果・・・。, 卵アレルギーでも食べられる美味しいアイスクリームの作り方とは?|3つのレシピをご紹介!!, https://www.youtube.com/watch?v=zCcxU42p9Os, https://www.youtube.com/watch?v=nbIgiu_3oW8, 鍋に牛乳と水飴を入れバニラビーンズを割いて入れ、火にかけます。沸騰しないように注意します。バニラの香りが牛乳に移ればいいです。, ボールにグラニュー糖と卵黄を入れブランシールします(白くなるまでよく混ぜること)。, 2のボールを混ぜながら、1をゆっくりと注いでいきます。全部をボールに入れたら、鍋に戻します。, 濃度がついたら(木べらについたアパレイユを指でなぞり、アパレイユが垂れないくらい)シノワを使って濾して、氷水に当てながら急冷します。, 翌日、アイスクリームを作るときにパコタイズしてアイスクリームを作ります。これで美味しいアイスクリームの完成です。.

var output = imglist[selectnum]; 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 暑い季節には欠かせないスイーツの1つであるアイスクリームは、コツやポイントさえ押さえれば簡単に美味しく作ることができます。初心者でも失敗なく作れるアイスクリームのレシピと、必要な材料について紹介します。, 普段、何気なく食べているアイスクリームには、大きく分けて下記の4種類に分類されます。, 見た目ではあまり区別がつかないものもありますが、アイスクリームのパッケージの成分表示のラベルを見ると、種類別の項目で表記されています。, アイスクリームの分類は、アイスクリームに含まれている『乳成分の量』で分類されます。, 『アイスクリーム』は、乳固形分15.0%以上で、そのうち乳脂肪分8.0%以上と、アイスクリームの4種類の中でも最も乳固形分・乳脂肪分が高く含まれているため、ミルクの味が濃厚に感じられます。, 『アイスミルク』は、乳固形分10.0%以上で、そのうち乳脂肪分3.0%以上のものです。アイスクリームに比べて濃厚さは少なくなります。, 『ラクトアイス』は、乳固形分3.0%以上のものです。乳固形分が少なく、植物性油脂が使われていることもあります。, 『氷菓』は、アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイス以外のもので、乳固形分はほとんど含まれていません。果物のアイスキャンディーなどがこれに当てはまります。, アイスクリームの主な原料は、牛乳などの『乳製品』です。牛乳の脂肪分である『乳脂肪分』は、アイスクリームの風味や口あたりに大きく影響します。, 牛乳から水分と脂肪分の取り除いた『無脂乳固形分』は、アイスクリームにミルクのコク・風味を与え、なめらかさを与えます。, この『乳脂肪分』と『無脂乳固形分』を合わせたものが、『乳固形分』です。この乳固形分の割合で、アイスクリームの分類が決まります。, 基本のアイスクリームの作り方を紹介しましょう。用意する材料も少なく、自宅にある器具で簡単に作れます。, 手作りのアイスクリームは、保存料や添加物が入っていないので、小さな子供からお年寄りまで安心して食べられます。, 料理にあまり自信がない人でも、失敗なく簡単に作れるレシピなので、ぜひ作ってみましょう。, 手作りアイスクリームは、保存料無添加なので日持ちしません。また、冷凍庫に長期間保存することで、アイスクリームが硬くなる・冷凍庫内のニオイが移るなどの問題があります。, 必要な材料は下記の4つのみです。ここでは、6皿分のアイスクリームの分量で作り方を紹介します。, 清潔なボウルに、卵黄を入れて泡だて器で軽くほぐします。そこに砂糖を一気に加えて泡だて器で良く混ぜます。, 小鍋に、牛乳と生クリームを入れて火にかけます。鍋肌から小さな泡が出てきたら、1の卵黄と砂糖を混ぜ合わせたボウルに、少しずつ加えてきましょう。, 混ぜ合わせたボウルを、氷水などで冷やして粗熱を取ります。粗熱が取れて冷えたら、しっかりとラップをしてから冷凍庫に入れましょう。, 2~3時間冷やすと、容器の周りが固まってきます。固まった部分をスプーンで剥がすように全体を混ぜ合わせます。, 基本のアイスクリーム以外にも、溶かして加えるだけで自宅でフレーバーアイスクリームが作れます。, ここでは、手に入りやすいコーヒーと抹茶を使ったフレーバーアイスクリームの作り方を紹介します。, 日本人に馴染み深い『抹茶』を使った抹茶アイスクリームは、苦味が少ないので小さな子供にも人気です。, 基本的な作り方と分量は、先ほどのレシピと一緒です。抹茶8gを追加するだけで簡単に作ることができます。, コーヒーの香ばしい香りと苦みが特徴のコーヒーアイスクリームは、インスタントコーヒーを使って、材料を混ぜるだけで作れます。, インスタントコーヒーの代わりにコーヒーリキュールを使えば、大人のデザートになります。, 特に、生クリームはあらかじめ冷やしておく必要があります。また、アイスクリーム液の粗熱を取るための氷もしっかりと準備しておきましょう, アイスクリームをなめらかな口当たりに仕上げるためには、『空気の混ぜ方』がポイントです。しっかりと空気がアイスクリームの中に含まれていないと、ふんわりとせずに固いアイスクリームになってしまいます。, また、空気が含まれていることによって、口の中に冷たさが伝わりにくくなり、食べやすくなります。, 目安としては、1.0Lのアイス液に対して60~100%の空気を混ぜて出来上がりが1.6~2.0Lになるように仕上げましょう。, 冷凍庫でアイスクリームを冷やす時には、しっかりと空気を混ぜ合わせるようにスプーンでかき回すことが、上手に空気を混ぜるコツです。, 生の卵黄を使って作っていることもあり、賞味期限はとても短いです。数日で食べきれる量を目安に作りましょう。, また、長期間保存することで、アイスクリームから空気が抜けて硬くなります。そのため、口当たりが悪くなって美味しく食べられません。, 他にも、冷凍庫のニオイが付きやすいので、出来上がったアイスクリームを美味しく食べるためには、すぐに食べきるようにしましょう。, 基本のアイスクリームは、4つの材料を用意するだけで手軽に作れます。また、自分好みの味わいに仕上げられるのも魅力の1つです。, 基本のアイスクリームのレシピをマスターしたら、フレーバーを加えるなど自分好みのアイスクリームを見つけて楽しみましょう。. *この後にざるなどで濾すレシピもありますが、特に気にならないので私はいつも濾さずに作っています。, アイスの素の液が混ざったら、容器に移して粗熱を取ったあと、冷凍庫に移します。蓋があれば蓋をし、なければきっちりラップしてから冷凍してください。, ※ここで使う容器はタッパーなどでもよいですが「金属製の容器」があれば温度が伝わりやすいので、冷やし固めるのに適しています。, 2〜3時間で容器のまわりが固まってくるので、取り出し、スプーンを使って全体をかき混ぜます。 var selectnum = Math.floor(Math.random() * imglist.length);

砂糖が溶けて混ぜ続けると少しだけ白っぽくなるので、そこまで混ぜてください。, 次に鍋に生クリームと牛乳を合わせ、火にかけます。 ・ 砂糖は上白糖だとコクのあるものに、グラニュー糖だと少しすっきりめのアイスになります。 アイスクリームの材料. 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。, 白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 その後は30分おきくらいに、同じようにかきまぜます。これを2〜4回繰り返すとなめらかな食感に仕上がります(最後が完成したアイスクリームの状態です)。, ベースの材料は同じですが、抹茶の粉をだまなく混ぜ込むのがポイントとなります。「抹茶アイスの作り方」, お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 ・ 卵黄は生食できる、できるだけ新鮮なものを使ってください(卵黄自体を直接加熱しないレシピのため)。 基本の作り方. あらためて作ってみると、意外に「簡単」で「やさしい味だなぁ」としみじみ思います。, うちの子供も大喜びで食べてくれるアイスのレシピ。牛乳、卵黄、生クリーム、砂糖の4つだけしか加えない作り方なので、シンプルな味であることは間違いなし。ぜひお試しください!, 材料は4つ。牛乳、卵黄、生クリーム、砂糖です。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。. 小さいころに母親が作ってくれた手作りアイス。昔はいろんなものが手作りでした。いまは忙しい毎日のため、なかなか作ることができませんが、 '白ごはん.com監修 だしブレンド',
・ 牛乳は成分無調整のもの、生クリームは添加物の入っていない動物性の少し脂肪分が高め(乳脂肪47%くらい)のものがおすすめ。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 「美味しいアイスクリームってどうやって作るの?」 「レストランのアイスってどうしてあんなに滑らかなの?」 そんな悩みを解決します。 飲食店で15年以上勤務してきた弊社代表が美味しいアイスクリームの作り方について解説します。 ここでは以下の事について書いています。 © Delight Creation Inc. All Rights Reserved.

 ※砂糖はどちらでも美味しいですが、大さじを使って砂糖を計量する場合は、大さじ1の重さがそれぞれ異なるので注意が必要です!, まず清潔なボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。 鍋のまわりがふつふつと沸いてきたら、卵黄と砂糖を混ぜ合わせたボウルの中に、泡だて器を動かし混ぜつつ、少しずつ加えていきます。 「飲食店の求人サイトで転職したいけど年収を上げる方法はあるの?」   「自分の適性年収を知る方法はあるの?」   「とにかく給料が高い飲食店で働くにはどうすれば良いの?」   そんなお悩みにお答えしま ... 「飲食業界から他の業種へ転職するのにおすすめの求人サイトは?」   「どんな手順で進めれば転職できる?」   「そもそも他業種に転職できるの?」   そんなお悩みにお答えします。   本記事では飲食業 ... 「人手不足を理由に辞めさせてもらえない・・」   「辞めると伝えて半年以上引き伸ばされている」   「先輩に新店舗に誘われて、決まった日程に退職したい」   「料理長が怖くて、辞めると言い出せない・・ ... 「助成金を利用して黒字にする方法ってないの?」 「助成金って結局マイナスになるでしょ?」   そんなお悩みを解決します。   株式会社ナカイヤ代表の中井です。 飲食店経営のお悩みをサポートしています。 ... 「私の店では売る物がない」 「通販で何を販売すれば良いの?」   そんなお悩みを解決します。   株式会社ナカイヤ代表の中井です。 飲食店経営のお悩みをサポートしています。   外出自粛の影響でレスト ... 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。.

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