1 梅干しにカビ? 白い膜は塩? 1.1 梅干しに白い綿のようなものならカビ、固い塊なら塩; 1.2 塩分高めの場合に発生するのはクエン酸カルシウム結晶の可能性も; 1.3 カビ、塩、クエン酸どれも食べて大丈夫; 2 梅酢の濁りはカビが生える前兆?.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 気になって調べたら濁りは発酵の始まりらしく透明な梅酢が正解らしい。濁る原因は減塩が多いみたいだけどこれ15%はあるんだけどねぇ。濁り梅酢を1日天日干しをしたら透明感が出てきてたけど念の為に火入れをしたら…火入れ前より濁った!むずかちー pic.twitter.com/NNcxI0FeK7, 【10日目】心配な方の梅。少し割れ気味で梅酢も濁り気味なので、まぜながら様子みる。白濁については、http://t.co/M0dpV7DZmH この意見を採用。様子見る。あと重石を少し軽くした。#梅干記録 pic.twitter.com/T2LQoYESqx, 木曜日に漬け込んだ完熟南紅梅がいい感じで梅酢が上がってきた。つぶさないために重石はしないので、梅酢の量や濁りなどをこまめにチェック。実家の山に残りの分をちぎりに行きたいけど、お天気と膝痛がなぁ。 pic.twitter.com/F5YnALlAuY. ... できれば先程のカビの所でご紹介したのと同じ方法で梅酢の濁りも対策をしておくことをオススメします。, Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます), 梅干しを土用干しする日数の目安と干し加減の見極め方 干し過ぎた場合柔らかくするには?, 梅干しを土用干しする場所が日陰、ずっと天気が曇り…日光が当たらない場合はどうする?, ホットケーキが生焼けならレンジでチン!焼き直しの仕方やフライパンでの焦げない焼き方をご紹介!, ホットケーキが膨らまない原因は?膨らますコツとふわふわにするちょい足し食材をご紹介!, チキンクリームポットパイはいつまで?価格が手頃になったケンタッキーの冬の定番2020年情報!, レンコンパウダーが溶けない!だまにならない使い方とおすすめの食べ方をご紹介します!.

2016/10/10

梅干しにカビが生えるわけがないと 思われてはいますが、 実は梅干しの多くは 白カビが生えている状態が 普通でもあるんです。, 梅干しの表面の白い膜の正体、 それは白カビか塩、 またはクエン酸の結晶 という可能性に分かれてきます。, どれも食べても安心ですので 梅干しに白い膜が生えたからといって 落胆しなくても大丈夫ですよ。, 梅干しの白い膜のようなものを観察してみると 綿毛のようにふわふわしており、 毛足が広がったような状態のものが 生えていることがあります。, 白カビは梅干しを浸ける際に 中に雑菌が入ってしまったり、 水分が残っていることで発生します。, ただ 白カビは酵母菌でもあり、 梅干しをやわらかい食感に仕上げてくれる 大切な効果も持っています。, 一方で 白い膜が 固そうな見た目で、 目に見えて ツブツブした形状を しているようならそれは 塩の塊です。, 塩の塊は浸ける際の 塩分濃度が 濃かったり、 梅干しが乾燥を してしまったりすると発生します。, それでも塩分高めなのに 白い膜が発生した場合、 それはクエン酸カルシウム結晶と 呼ばれるものの可能性が高いです。, 塩分高めで梅干しを浸けていると このクエン酸が溢れ出し、 結晶化することで梅干しに白い膜を作ることがあります。, でも白カビの場合は 安全と言われていても カビはカビなので、 見た目も含めて 抵抗を感じる方もいますね。, 梅酢も煮沸消毒、 容器も熱湯やアルコールで消毒をして カビの発生を予防するようにするといいですね。, 梅酢が発酵をしてくると 臭いもちょっと変わってきますが 黒カビが生えない限りは 発酵が進んでいるだけなので安心。, 発酵をしている段階ですが 時々は 白カビが発生してしまうことも あるのが梅酢です。, 白カビ自体は無害なので 食べても問題はありませんが、 見た目にも気になることと、 安全な白カビの上に 別の黒カビなどが 発生することもあるので 見かけたら取り除いて 梅酢も綺麗に整えることが必要になります。, 次に梅酢を煮立たせ、 煮沸を行ったら コーヒーフィルターなどの 濾せるものを使って 残ったカビ菌や異物を 綺麗に除いていきます。 (この濾す作業ですが煮沸の前後に2回やると効果アップが期待できます), 再度カビが発生したら また行うといいですね。 (再度浸ける際にはしっかり容器の乾燥をして 水分を残さないようにして下さいね), 私もご飯のお供に梅干しは欠かせないですので、 おいしい梅干しのためなら手間は惜しめないですね。, とりあえず 「白い膜が発生しても白カビ、塩、クエン酸結晶の可能性が高い」 ので問題はありません。, 梅酢が濁ってくることがありますが これは 「梅干しの発酵が進んでいる証」 なので慌てなくて大丈夫です。, 梅干し全体に梅酢がいくように 「こまめに梅酢を容器を揺すってかき混ぜる」 のがおいしい梅干しに仕上がるコツです。, このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。. 外に干しっぱなしでいいのか、それとも室内に入れた方がいいのか? ... 梅干しに使う梅を水に浸してあく抜きしたら変色してしまう事があります。 黄色く熟した梅だったのに、水につけたら茶色っぽく... 梅干しは熟した梅で作ると言いますが、青梅で作る事は出来るのでしょうか?

2.1 濁りは発酵をしている証、様子を見ていこう 梅干しを漬けている梅酢に白い膜が発生したり、梅にカビが生えたりする事があります。 それだけでなく梅酢を見ると白く濁る事も…, こうなってしまった容器の梅干しは大丈夫なのでしょうか? 梅酢の膜や濁りも害がある物なのでしょうか?, とても心配になりますよね。 そこで、今回はこれらの現象が発生した原因と対処法をご紹介していこうと思います。, こんなのが発生するとオロオロしてしまいますが、まずは平静を取り戻し、この膜の正体を確認しましょう。, これによって食中毒になるとか梅干しがダメになるというものではないのでご安心ください。, ただ、この菌が増えすぎると味や香りが悪くなります。 そして膜に黒カビやら青カビが発生する事もあります。, ですので害はありませんが、白い膜を散らさないように静かに重しを取り、消毒したスプーンやお玉などで優しくすくい取ってしまいましょう。, その後は消毒の為に梅の重さの5%(1kgの梅なら50ml)の焼酎を加え、毎日梅の入れ物を優しく揺すると再発をある程度防げます。, というのも産膜酵母は好気性、空気がある所が大好き。 酸素が無ければ生きられない菌です。, なので容器をゆすって梅酢の表面の菌が梅酢中に混ざれば菌の繁殖はある程度防げるという訳です。, 梅酢に白い膜が浮いているのも何となく嫌ですが、梅自体にカビが生える方が嫌ですよね。, カビが生える梅は梅酢から浮いて水面上に顔を出しているヤツです。 これはカビが生えている梅を取り除くだけで大丈夫なのでしょうか? それとも漬けている梅は全部使えなくなってしまうのでしょうか?, まず、当然ですがカビが生えた梅は取り除いて捨てます。 これはもうダメです。 その後、カビが生えていない梅と梅酢を救い出します。, ③ボウルのホワイトリカーに梅をくぐらせます。 梅は一度に大量に焼酎に入れるのではなく、少しずつくぐらせて消毒します。, ⑤梅を天日干し用のザルに並べて、1日直射日光に当てて殺菌します。 途中で梅はひっくり返して両面日光に当てて下さい。, ⑨5分~10分ほどフツフツ沸騰させてアクが出なくなったら火を止め、梅酢を完全に冷まします。, 漬けた梅の容器の表面をカビが覆うような状態なら諦めざるを得ませんが、数個の梅にカビが生えているならこの方法で対処してください。, 梅干し作りを再開する時、梅酢は完全に冷ましてから漬け込み容器に戻して下さいね。 湯気が出ている状態では戻さないで下さい。, また、梅の実を日光に当てる都合上、晴れた日に救済処理は行って下さい。 カビの梅だけは早めに取り除いてしまいましょう。 放っておくとカビが広がります…, 理想はクリアな梅酢で漬け続けられる事なのですが、なかなかそうは行かず… どんよりと梅酢が濁ってきます。, これも大丈夫なのか気になりますね。 まずは濁りの原因について確認したいと思います。, 梅酢が濁る原因はカビか梅の実が潰れたかのどちらかです。 原因はその両方だったりする事もあります。 ちなみに梅の1個や2個皮が破れていても気になるほど濁る事はありませんよ。, 漬けている容器の中をよーく見て、梅が潰れているのはないでしょうか? 潰れて中身が出ている梅が無く、白く濁るように見えるならカビです。, ただ、カビと言っても最初にご紹介した産膜酵母だったりします。 梅酢が白濁する以外に膜も出ているはずです。, これはそのまま放置して様子見でもいいのですが、いつカビが生えてもおかしくない状態です。, ですので、できれば先程のカビの所でご紹介したのと同じ方法で梅酢の濁りも対策をしておくことをオススメします。, この濁りはコーヒーフィルターとかでこすとクリアになります。 透明感を取り戻した梅酢を見るとちょっと感動しますよ。 そして沸騰させて梅酢を消毒して、梅に付いている菌も焼酎で洗い清めて漬け直してみて下さいね。, もし濁りがひどく、この梅酢でまた漬けるのは嫌だなと思ったら梅酢を捨てて、新しく市販の梅酢で漬け直して下さい。 ここは気持ちの問題です。, 梅干しを作る時、梅酢が上がってから放置してしまうと気付けばカビだらけになってしまう事があります。 出来るだけカビが生えても早い段階で対処できるように毎日様子を見て下さいね。 一度カビが発生すると、対処してもカビは再発しやすいです。, その他の梅しごとに関する疑問やトラブルに関してはこちらにまとめてあります。 ご覧ください。.
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