今回は、アスパラをおいしく仕上げるためのゆで時間をご紹介します。鍋、フライパン、電子レンジでのゆで方もまとめていますので、シーンに合ったやり方でおこなってくださいね。これでもう、アスパラの下ごしらえで悩むことはありません! アスパラの下の方を食べやすくするワザを教えてくれたのは、料理研究家の上田淳子さん。 100円ショップで売っている、ねぎカッター! アスパラを横にして、ねぎカッターで、下の方に2㎜程度(皮の厚み程度)の切り込みを”くるくる”まわしながら入れていけばok! 【アスパラのゆで方のyoutube動画】 レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に硬い部分の除き方や、皮のむき方など、ぜひ動画も参考にしてみてください。 アスパラの下ごしらえの方法と、下処理したアスパラの美味しい茹で方をご紹介します。アスパラの根元部分は硬いので、茹でても柔らかくなりづらいです。ですから、アスパラを調理する際には、あらかじめ根元を切り落としたり、皮をむくなどの下処理をしてから使います。 2019.01.18, 旬の食材 ミニアスパラで。シワにならず綺麗に♡ミニだから茹で時間も短く、食感も完璧でした。美味し〜♫ . 2020/6/11 旬のアスパラガスはみずみずしく、味は格別です。新鮮な太いアスパラガスが手に入ったら、サラダや和え物にすぐ使えるように、塩ゆでしておくと便利です。アスパラガスは、ゆで方加減で食感が変わります。おいしいゆで方やゆで時間、おすすめの食べ方を紹介します。, アスパラガスは、種を植えてから2~3年後に収穫できるユリ科の植物です。地上に伸びてくる新芽の茎は、茹でる、炒める、揚げるなど幅広く使えます。アスパラガスのおもな産地は、北海道や長野県のほか九州地方です。, Beee+マルシェ&カフェ(@beeeplus.marchecafe)がシェアした投稿 - 2020年 3月月2日午後5時31分PST, アスパラガスは同じ品種でも色や大きさの違いから別の名前がついています。よく見かけられる「グリーンアスパラガス」、日に当てずに育てる「ホワイトアスパラガス」、約10cm程度の細い「ミニアスパラガス」は同じ品種です。珍しい品種では紫色の「パープルアスパラガス」があります。収穫のタイミングで紫色から緑色に変わるため、生産量がたいへん少ないです。, @oyajeanistがシェアした投稿 - 2020年 5月月26日午前4時16分PDT, グリーンアスパラガスは輸入品も多く一年中スーパーで見かけますが、日本では4~6月が旬です。独特の香りと甘みが特徴で、春~初夏にかけて出回ります。グリーンアスパラガスは、日によく当たっているため緑色が鮮やかで栄養価も高いです。, hisaekageyama(@hisae.yadorigi)がシェアした投稿 - 2020年 5月月23日午前7時54分PDT, ホワイトアスパラガスの旬の時期は、グリーンアスパラガスと同じ春です。しかし、栽培に手間がかかり収穫量が少なく、鮮度を保ちにくいため出回る時期は限られています。グリーンアスパラガスとまったく同じ品種ですが、太陽の光を当てず栽培するため白く成長します。青臭さがなくやわらかく甘みがあるのが特徴です。, SHIMPEI(@shimpei9)がシェアした投稿 - 2018年 3月月13日午前8時14分PDT, ミニアスパラガスは、グリーンアスパラガスを約10cmのミニサイズで収穫したものです。細く皮がやわらかいので、そのまま茹でるだけでおいしく食べられます。ほかのアスパラガスに比べて下処理の手間がかからず、サラダや和え物に使いやすいです。, 酪農学園大学(@kohorgu)がシェアした投稿 - 2018年 5月月18日午前1時00分PDT, パープルアスパラガスは、紫色をしている以外、形や大きさはグリーンアスパラガスと同じです。旬の時期は5~6月頃ですが生産量がたいへん少なく、残念ながらスーパーに出回ることはほとんどありません。, 歩(@ayu227ya)がシェアした投稿 - 2020年 5月月26日午前4時24分PDT, グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスでは皮の硬さに違いがあります。グリーンアスパラガスの皮はやわらかいですが、ホワイトアスパラガスの皮は硬いため、少し下ごしらえの方法が変わります。, 坂井農園/ぽんふぁーむ(@sakainouen.ponfarm)がシェアした投稿 - 2020年 5月月28日午前3時57分PDT, 下ごしらえで切った根元部分と、ピーラーでむいた皮は塩ゆでに使うので、捨てないでくださいね。, グリーンアスパラガスと同じく、下ごしらえで切った根元部分とピーラーでむいた皮は、塩ゆでのときに使うので捨てないでくださいね。, アスパラガスを下ゆでするときは、栄養分が流れないようにできるだけ1本丸ごとゆでられる、大きめのフライパンを使いましょう。難しい場合は半分に切ってゆでましょう。栄養分がほとんど流れない、電子レンジでの加熱方法もありますよ。アスパラガスのシャキッとした食感を残した、おいしいゆで方を紹介します。お好きな方法で下ゆでしてください。, フライパン物語(FUJITA KINZOKU)(@fryingpanstory)がシェアした投稿 - 2020年 5月月25日午後8時28分PDT, ワイン食堂 aeru(@wine_aeru)がシェアした投稿 - 2020年 5月月29日午前1時25分PDT, すすす(@sususu.mamama)がシェアした投稿 - 2020年 5月月21日午前4時24分PDT. また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。, ※アスパラの太さや産地(国産が外国産か)などで硬い部分や、皮の筋っぽい部分の範囲は多少変わってきます。また、, アスパラの三角のはかま(がく)をひとつずつ取り除くやり方もたまに見かけますが、さほど口に残るものでもないので、僕はそのままゆでて食べています。, ただ、太いものや外国産ではかまがしっかりしているものは口に残りやすいので、取り除くとよいです。, 確認のために、アスパラの硬い根元側(折ったり切ったりして除いたもの)を何度かゆでて食べてみましたが、, レシピ更新情報;写真をすべて撮り直し、工程説明もリライトしました(2020.06). All rights reserved. まこさんど. レシピ, 野菜, 日本では今は一年中スーパーでグリーンアスパラが手に入りますが、ヨーロッパでは春に旬のホワイトアスパラをたくさん茹でて大皿に山盛りにして、旬の味覚を楽しむのだそうです。, ヨーロッパの人はアスパラの茹で方にこだわっていて、アスバラを茹でるための専用の鍋があるくらい、春の訪れを楽しみに親しまれている野菜です。, 日本で一番アスパラの収穫量が多い産地は北海道で、ついで長野や佐賀が代表的な産地となっています。, アスパラの畑は他の野菜畑とちょっと様子が違っていて、春先に地上部に何も生えていないただの土(に見える)にいきなりニョキッとあのグリーンアスパラの茎が伸びてきます。, 以前アスパラの収穫が最盛期の時期に北海道を旅行した際、アスパラ畑で収穫をしていたおじさんと話をしたことがあります。, 収穫の時期になると、近所の人がカゴを持ってアスパラを直接買いに来たりすることもあり、その時、一緒について来た子供達が畑のアスパラをポキポキ折って、おやつに生のままかじったりしてるよ、と畑のおじさんは教えてくれました。, おじさんの許可をもらってアスパラをポキっと折り取って生のままポリポリと食べてみると、とってすぐのアスパラは柔らかくみずみずしく、甘みがあって、美味しかったです。, 鮮度がいいからこそ茹でないで食べても美味しいアスパラの生食、とても贅沢な体験でした。, アスパラは春先によく出回るホワイトアスパラと1年中手に入りやすいグリーンアスパラがあります。ホワイトアスパラはアスパラを軟白栽培したものです。, 芽が伸びる時に日光に当たらないようにおがくずや土をかぶせたりして遮光して育てます。, 軟白栽培なのでグリーンアスパラよりも柔らかく、香りも優しく繊細で、日本でも旬の時期はイタリア料理やフランス料理でよく使われています。, 野菜は生えていた時の状態にして保存するのが一番鮮度を保てる、ということがよく言われます。, 大根や人参は葉の成長点の部分を切り取って新聞紙に包んで立てた状態で冷蔵庫の野菜室に保存する、葉物も洗って水分がついた時状態でで新聞紙に包ん立てて保存する。, アスパラもそれは同じで、冷蔵庫の保存している間も成長するので真直ぐに立てて保存しないと穂先が曲がってくるのです。, 方向を変えて伸びようとするのはアスパラにとってストレスなので、茎に蓄えてある栄養を余分に使ってしまうそうです。, ヨーロッパではアスパラは春を告げる特別な野菜でその時期は誰もが沢山のホワイトアスパラを茹でて食べます。, 大きさはそれほどではないのですが縦に細長く、内カゴがついていてアスパラを立てた状態で茹でられて、しかもその内カゴのまま茹で上がったらさっと引き上げられるようになっています。, フレッシュな茹で方のアスパラとはまるで別物の味わいを楽しむことができるので、今はその日の気分でこちらの茹で方も楽しむようにしています。, ただし、外側の皮をむくと中は柔らかいところもありますので、何センチも切り落としてしまってはせっかくのアスパラがもったいないです。, 様子を見ながら、切り口の乾燥したところを5mm程度切り落として、切り口がみずみずしい部分が出て来たら、それ以上は切り落としません。, 切るときに包丁でゾリゾリした感触があるときはまだ皮だけでなく茎の中心の繊維も硬いのでもう少し切り落としましょう。, 次に包丁でアスパラの表面の皮をこそげ取るように少しだけ刃を立てて手前に引くと皮の硬い部分だけがスーッとむけて来ます。, 塩ひとつまみを加えて煮立ったところにアスパラを根元から立てて入れて30秒から1分先に火を通します。細めなら30秒、太いものは1分弱でしょうか。, カリッとした歯ごたえを楽みたいなら全体で2〜3分、柔らかめにしたいなら3-4分が目安です。, アスパラに限らず野菜は鮮度によって火の通りが違いますので様子を見ながら加減しましょう。, アスパラを湯に入れると最初はパッと色が鮮やかになり、そこから少しその色鮮やかさが浸透していったように表皮に透明感が出てきます。, 色鮮やかになったところで引き上げればフレッシュな感じ、透明感が出てきたら、しっかり火が通って軟らかい食感の茹で具合になります。, この茹で方をご存知の方はあまりいないかもしれませんが、とてもやわらい、缶詰のアスパラのような味を楽しむことができます。, 冷蔵庫でよく冷やしていただくと本当に美味しいのでぜひこのアスパラの茹で方も試してみてください。, グリーンアスパラの場合は色は少し悪くなってしまいますが、それでも甘くてとろとろの食感をいただく価値がある茹で方です。, お湯が沸騰したところにアスパラを入れて、再び沸騰し始めたら、ごく弱火にしてそのまま15分ほどじっくり茹でます。, 温かい状態で食べる場合は茹で上げた熱々を食べるよりも、少しアスパラの温度が下がって落ち着いてからの方が甘みがはっきり感じられます。, ホワイトアスパラを茹でるときは、上記で紹介した方法だけでも十分ですが、より丁寧に、色よく白く仕上げようと思ったらレモン汁を少し加えるか、農薬を使っていないレモンがあれば、レモンの皮を鍋に入れて茹でます。, レモン汁はたくさん入れすぎると酸味がついてしまいますので、味が変わらない程度に加えましょう。, 皮の場合は味を気にしなくていいので、果肉をすべて取り除いてから加えるとよいでしょう。, 栄養ドリンクなどにも使われる成分ですが、料理の面から言うとグルタミン酸と似ている旨味のもとです。.

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